Présure et ferments lactiques : quels rôles dans la fabrication du fromage ?
Par un écrivain mystérieux
Description
Ces deux substances sont les clés de la fabrication et de la diversité des fromages.
C'est quoi un ferment lactique, et où en trouver?
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Fromage — Wikipédia
Les pratiques du fromager n°6/52 : bien choisir ses ferments de
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Processus scientifique de la coagulation des protéines du lait
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