Eau de fleur d'oranger - Épices Rœllinger

Par un écrivain mystérieux

Description

Pour les desserts et les biscuits.
L’eau de fleur d’oranger ou eau florale de bigaradier provient de la distillation de la fleur du bigaradier. Le bigaradier est originaire de Chine et du nord de l’Inde. Le fruit du bigaradier est l’orange amère qui est une demi-sœur de l’orange commune. Le bigaradier est un arbre rustique et épineux, ses fleurs et ses fruits sont puissamment parfumés. Grâce aux commerçants arabes, le bigaradier s’est répandu dans tout le bassin méditerranéen. A la Renaissance, en Italie et en France, les nobles raffolent du fruit du bigaradier, qui est alors identifié comme la pomme d’or du jardin mythologique des Hespérides, au point de bâtir des orangeries pour conserver les précieux arbres. Louis XIV appréciait tant le parfum des fleurs qu’il avait exigé la présence de bigaradiers dans les corridors du château de Versailles. Les fleurs de bigaradier sont associées à la vertu et à la pureté. Elles ornent les bouquets des mariées. Les anglais ont gardé un goût pour ce fruit amer que l’on retrouve dans la marmelade. De nombreux desserts dans la cuisine méditerranéenne ont pour ingrédient l’eau de fleur d’oranger. A Marseille, elle donne toute sa saveur aux célèbres biscuits : les navettes.