LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERIE - Librairie Gourmande
Par un écrivain mystérieux
Description
Classique, tendance ou prestige, tous les styles de viennoiseries sont proposés dans ce livre à huit mains, porté par les Meilleurs Ouvriers de France Olivier Magne et Thomas Marie et leurs comparses Jérémy Ballester et Jean-Marie Lanio. Tout commence par les beurrages et tourages, pour maîtriser tours simples et doubles, et savoir les combiner. Arrivent ensuite les grands classiques, classés par ordre alphabétique, du bostock à la torsade chocolat en passant par le croissant, l'oranais, le pain au chocolat ou encore la patte d'ours. Les viennoiseries du monde ne sont pas oubliées, brioche coréenne, craquelin, hot cross bun et autre soboro. Les viennoiseries tendance permettront de rivaliser avec les créations que 'lon voit sur les réseaux sociaux: brioche citron cassis, cruffin vanille, cube feuilleté, pain au chocolat framboise amande, tourbillon aux pommes, tresse amande Les viennoiserie de prestige ont été créées et réalisées lors des concours "un des meilleurs ouvriers de France" 2007, 2015 et 2018 et raviront les techniciens: accordéon pistache cassis, cuillère praliné mangue, fleur cerise pistache, petit beurre exotique, tambour aux marrons Les deux derniers chapitres proposent des feuilletages et déclinaisons (classique, inversé, rapide, viennois, flan, galette des rois) et des recettes de base (levain liquide ou levain dur, crème d'amande ou pâtissière, pâte fermentée viennoise, pâte à choux).
BOULANGERIE PAS A PAS - PLUS DE 25 RECETTES FACILES DE PAINS ET VIENNOISERIES A FAIRE A
Encyclopédie de la viennoiserie maison - Marie-Laure Fréchet, Valérie Lhomme - Flammarion - Grand format - Librairie Galignani PARIS
Encyclopédie de la viennoiserie maison de Marie-Laure Fréchet - Editions Flammarion
LE GRAND LIVRE DE LA BOULANGERIE & DE LA VIENNOISERIE - Librairie Gourmande
Le grand livre de la gastronomie de Hubert Delorme, Vincent Boué - Editions Flammarion
Buy Le Grand Livre de la Boulangerie – Kitchen Arts & Letters
Les pains et viennoiseries de l'Ecole Lenôtre - Ecole Lenôtre - Librairie Eyrolles
Le Grand Livre de la Viennoiserie - Ducasse Ed.
La Savoie gourmande de Mercotte de Mercotte - Editions Flammarion
Boulangerie - Viennoiserie de Ferrandi Paris - Editions Flammarion
Compilation des deux grand livre (viennoiserie et boulangerie) parus ces dernières années aux Editions Alain Ducasse.
LE GRAND LIVRE DE LA BOULANGERIE & DE LA VIENNOISERIE
depuis
par adulte (le prix varie selon la taille du groupe)
